Gìn giữ hương vị cổ truyền của bánh Trung thu
(PNTĐ) - Hiện nay, hàng trăm loại bánh Trung thu với đủ loại hương vị và hình dạng khác nhau có mặt trên thị trường. Nhưng đâu đó còn có những người thợ tài hoa tại những cơ sở sản xuất bánh Trung thu gia truyền vẫn luôn tâm niệm về những chiếc bánh mang đậm nét xưa.
Thôn Nội Am (xã Liên Ninh, huyện Thanh Trì) là nơi nổi tiếng với làng nghề làm bánh Trung thu từ bao đời nay. Cứ đến tháng 7 Âm lịch, trên khắp những con đường làng, ngõ xóm ta lại có thể cảm nhận được những mùi hương thoảng thoảng của hương nếp, hương cốm, lắng dịu vị ngọt của đường hay mùi bánh nướng thơm nức không thể lẫn vào đâu khiến cho ai đi qua cũng cảm thấy xao xuyến, háo hức về một ngày Tết Trung thu.
Nổi bật trong những hộ làm bánh Trung thu cổ truyền tại đây là gia đình bà Hoàng Thị Chanh (thôn Nội Am, xã Liên Ninh, Thanh Trì) với xưởng gia công chỉ khoảng chừng hơn 100 mét vuông nằm trong con ngõ nhỏ nhưng luôn tất bật người ra vào mua bánh.
Suốt mấy chục năm qua, gia đình bà Chanh cùng các anh chị em trong họ vẫn cố gắng theo nghiệp gia truyền, gìn giữ vẹn nguyên sản phẩm văn hóa với bao thăng trầm lịch sử.
Bước chân tới cơ sở sản xuất bánh của gia đình bà Hoàng Thị Chanh, được "mục sở thị" nhìn những công đoạn làm bánh mới thấy được sự mộc mạc, thuần khiết trong từng khâu để tạo nên được những chiếc bánh Trung thu mang hương vị truyền thống.
Trong xưởng, người thoăn thoắt đôi tay trộn nhân, nhào bột, nặn, đóng khuôn, nướng bánh. Mỗi người một việc. Họ cặm cụi, chăm chỉ làm để cho ra những chiếc bánh hợp vệ sinh và vẫn giữ nguyên được tinh hoa, hương vị cổ truyền.
Để có những chiếc bánh ngon, với hương vị cổ truyền độc đáo, thơm ngậy, dẻo mềm mà không dính, từ công đoạn chọn bột, cho đến làm nhân, rồi đổ khuôn… tất cả đều được làm thật tỉ mỉ, khắt khe tuân thủ quy trình kỹ thuật, cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Những bí quyết làm bánh riêng của gia đình, cộng với việc lựa chọn nguyên liệu kỹ càng đã làm nên hương vị đặc thù và sức sống của những chiếc bánh trung thu ra lò từ cơ sở này.
Theo bà Chanh chia sẻ, bí quyết để làm ra một chiếc bánh thành phẩm đó là nguyên liệu đầu vào phải thực sự chất lượng và đảm bảo. Thịt phải là thịt sạch, tươi, ngon. Nhân của từng chiếc bánh phải được cân đong, đo đếm một cách tỉ mỉ sao cho thật chuẩn xác. Lớp bột làm vỏ bánh phải đều tay "ôm" trọn lấy phần nhân bánh.
Đối với gia đình bà Chanh, nghề làm bánh Trung thu này không chỉ mang đến giá trị kinh tế, mà còn hàm chứa những nét đẹp, tinh hoa văn hóa ẩm thực. Những người làm nghề sản xuất bánh trung thu truyền thống như gia đình bà đang cố gắng gìn giữ nét văn hóa lâu đời, với mong muốn lưu giữ hương vị cổ truyền của bánh Trung thu cho các thế hệ mai sau.
