Không hạn sử dụng, nấm lành thành... nấm độc
PNTĐ-Theo các chuyên gia công nghệ sinh học, nấm tươi nếu không được bảo quản, sử dụng đúng cách có thể gây hại cho người tiêu dùng.
Mập mờ hạn sử dụng
Rạng sáng 29/9/2013, kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ đầu mối Văn Quán, Hà Đông, đoàn kiểm tra liên ngành của TP phát hiện nhiều loại nấm vi phạm quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Các loại nấm sò được đóng túi ni lông nhưng không có chút thông tin nào về cơ sở sản xuất, hướng dẫn bảo quản, hạn sử dụng… Nấm kim châm mang nhãn hiệu Biovegi do công ty công nghệ xanh Hưng Phát nhập khẩu từ Hàn Quốc tiến bộ hơn, có thêm nhiều thông tin về thành phần sử dụng, mã số mã vạch, thậm chí cả chứng nhận VSATTP.
 |
| Hai gói nấm giống nhau được mua tại chợ Cửa Nam chiều 30/9 nhưng một gói thì có dập ngày tháng, một gói thì không Ảnh: Bích Ngọc |
Tuy nhiên, hạn sử dụng và ngày sản xuất của loại nấm này lại đánh đố các cơ quan chức năng khi lật tìm mặt trước, mặt sau, phía trên, phía dưới gói nấm cũng không có chút thông tin nào. Trong khi đó, hướng dẫn bảo quản được in trên bao bì là từ 1-5 độ C nhưng thực tế tại các quầy và trong kho hàng của chợ Văn Quán, loại nấm này được để trong các hộp cát tông, đặt dưới nền đất, trong nền nhiệt lên đến 30 độ C…
Những mặt hàng nấm tươi này, đặc biệt là nấm Biovegi cũng được bày bán tại rất nhiều quầy rau xanh ở các chợ dân sinh với nhiều cách đánh đố người tiêu dùng. Tại chợ Cửa Nam, tại một quầy hàng, cầm hai gói nấm giống nhau nhưng một gói không có ngày sản xuất lẫn hạn sử dụng, gói còn lại được dập thông tin theo kiểu… chẳng biết đọc thế nào cho đúng (ảnh). Ngoài ra cũng không ai có thể hiểu được dòng ngày tháng đó là hạn sử dụng hay ngày sản xuất.
“Nhà cung cấp đã rất khôn ngoan khi để thông tin về nhãn hiệu, thành phần, hướng dẫn sử dụng choáng hết bao bì để người tiêu dùng có thể yên tâm về nguồn gốc xuất xứ mà bỏ qua các thông tin khác cũng rất quan trọng như ngày sản xuất và hạn sử dụng” – bà Trần Tuyết Nhung ở Lâm Du, Bồ Đề cho biết. Đáng nói, tình trạng mập mờ của nhãn hàng nấm kim châm Biovegi này diễn ra từ lâu, đã có một số khách hàng bức xúc gửi đơn kiến nghị tới Văn phòng Hội bảo vệ người tiêu dùng VN nhưng cho đến nay, đơn vị nhập khẩu là công ty công nghệ xanh Hưng Phát chưa có câu trả lời thỏa đáng.
Nấm lành có nguy cơ thành nấm độc
Lâu nay nấm tươi được xem là rau sạch do nấm không sử dụng hóa chất, chất kích thích trong quá trình tăng trưởng. Tuy nhiên, theo chuyên gia công nghệ sinh học, TS Ngô Xuân Nghiễm, nấm là loại thực phẩm có chứa protein cao như thịt, cá… nên cách tốt nhất là sử dụng trong ngày như các loại rau xanh khác. Nấm tươi nói chung chỉ có thể bảo quản tối đa trong vòng 10 ngày với nhiều điều kiện khắt khe như bảo quản lạnh, hút chân không và bơm khí trơ. Nếu chỉ bảo quản trong điều kiện lạnh thì chỉ để tối đa được 3 ngày. Thiếu những điều kiện trên, nấm rất dễ ôi thiu, hư hỏng và biến chất ngay trong ngày, nhất là trong điều kiện nắng nóng như hiện nay.
GS. TS Trần Đáng – nguyên Cục trưởng Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm cho biết thêm, ở Việt Nam, vào mùa nóng nấm kim châm không sản xuất được, đa phần là nấm nhập vào và đương nhiên có chất bảo quản. Trong trường hợp này, thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng là rất quan trọng bởi quá thời hạn quy định, trong nấm tươi có thể tồn tại các loại vi khuẩn gây bệnh và các kí sinh trùng có hại gây bệnh nguy hiểm cho sức khoẻ người tiêu dùng. Đặc biệt, trong đó có những loại độc tố nấm mốc, độc tố vi khuẩn nguy hiểm có thể ảnh hưởng ngay đến hệ tiêu hóa, lâu dài có thể gây ung thư”.
Theo kinh nghiệm của các chuyên gia, nấm kim châm tươi ngon sẽ không nhũn và có màu trắng tinh khiết. Nếu nấm trắng mà có xuất hiện màu xanh hoặc vàng tức là đã hỏng, ôi thiu, không nên ăn. Nấm bị nhớt cũng phải vứt bỏ, kể cả khi đã rửa sạch hết nhớt cũng không nên tiếc vì đã bị vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Tốt nhất, đã xác định sử dụng nấm kim châm nên mua tại các cơ sở cụ thể, sản phẩm đóng gói kín hoặc hút chân không cẩn thận, các lớp ni lông dính chặt để không khí bên ngoài không thể xâm nhập. Đặc biệt nhất là hạn sử dụng và ngày sản xuất không thể thiếu và phải ghi rất rõ ràng. Ngoài ra, với nấm sản xuất trong nước như nấm rơm, nấm sò, nên bẻ ra để xem nấm còn tươi hay không, nếu tưới nước quá nhiều, nước dẫn lên quả nấm thì vi khuẩn dễ xâm nhập làm hỏng nấm. Nấm rơm đã nở tức là đã có độc tố, không nên ăn.
Nhóm P.V
