Các món ăn có lợi cho sức khỏe từ sen
PNTĐ-Mùa này đang mùa sen. Ngó sen và củ sen đều chứa nhiều chất dinh dưỡng quí, có thể chế biến làm thức ăn có lợi cho sức khỏe.
Ngó sen và củ sen có thể ăn sống, cũng có thể nấu chín thành các món ăn hoặc nấu cháo, cũng có thể ngâm với đường để làm mứt ngó sen hoặc chế thành bột ngó sen. Bột ngó sen vừa bổ dưỡng lại dễ tiêu hóa, là thức ăn bổ tốt đối với người già và trẻ em cơ thể ốm đau, hư nhược. Nó còn là vị thuốc tốt, có những công hiệu như giải khát, tỉnh rượu, cầm máu, bổ máu, tán ứ. Thích dụng điều trị đối với những chứng bệnh phiền khát, say rượu, ho ra máu, nôn ra máu.
Ngó và củ sen tươi tính hàn, vị ngọt mát, đi vào dạ dày, có thể tiêu ứ, lương huyết, thanh phiền nhiệt, cầm nôn, hết khát, khai vị, còn có thể phòng chữa các bệnh như xuất huyết mũi, xuất huyết răng lợi.
Vì nó có tác dụng tiêu ứ kết rõ rệt cho nên phụ nữ sau khi sinh con tuy kiêng ăn những thức ăn sinh lạnh, nhưng không kiêng ăn ngó và củ sen. Sau khi nấu chín cùng các loại thực phẩm loại động vật, tính của nó chuyển từ mát sang ôn, có thể làm tăng thèm ăn, là thức ăn bổ tì, dưỡng vị tư âm.
 |
| Ảnh minh họa |
Ngó và củ sen thường được chế biến thành một số món ăn ngon và bổ dưỡng như sau:
1. Dùng ngó sen non thái thành sợi nhỏ nhúng qua nước sôi, vớt ra để ráo nước, cho muối, đường, giấm, mì chính vào đảo đều. Có đặc điểm là màu sắc thanh nhã, ăn giòn, ngon miệng, khai vị: Nước nhúng ngó sen cho thêm đường có thể dùng để uống cũng có tác dụng bổ dưỡng.
2. Dùng đường, giấm, ớt, bột hoa tiêu, xì dầu, hành tỏi, bột gạo nếp, mì chính điều phối với nhau chuẩn bị dùng. Ngó sen thái thành sợi nhỏ xào qua với dầu mỡ, xong cho các gia vị đã điều phối vào khỏa thật đều cho chín bột nếp là được. Có đặc điểm tê, cay, chua ngọt, thơm giòn, ngon đặc biệt.
3. Thịt gà nạc thái thành miếng mỏng, sau khi hòa trộn lẫn tinh bột với lòng trắng trứng cho vào chảo mỡ rán chín. Củ sen non thái thành miếng cho vào trong chảo mỡ xào qua, đổ chảo thịt gà đã tẩm bột rán vào, cho muối, mì chính, sau đó, nhỏ một ít rượu mùi vào đảo đều, rắc rau mùi thái nhỏ vào nồi khỏa trộn đều là được.
4. Củ sen đem thái mỏng rồi băm nhỏ cho vào trong chảo mỡ xào cùng với hành, bột đỗ đã chín để làm nhân bánh. Đem nhào bột gạo nếp với nước làm thành bánh bọc nhân bánh đã xào nặn thành hình cái bánh đem rán mỡ cho chín vàng là được. Cũng có thể đem nấu với nước luộc già để ăn.
5. Đem thái miếng củ sen nấu với sườn lợn cho chín dừ, cho chút rượu, muối, mì chính vừa ăn vào là được.
6. Củ sen loại to 2500gam, gạo nếp 1000gam; đường trắng, đường mạch nha vừa đủ. Nếu là củ sen loại to có thể tước bỏ vỏ ngoài, thái thành 2 đoạn để tiện đổ gạo nếp đã vo sạch, ngâm cho nở vào trong, bịt một đầu, dùng que tăm chọc cho gạo kín hết các lỗ trong ngó sen, xếp vào trong nồi, đổ 500 ml nước cùng với đường trắng và đường mạch nha vào đun to lửa cho sôi xong rút bớt lửa để sôi lung bung cho đến khi gạo nếp và củ sen chín được bao quanh lớp vỏ đường là được. Để nguội, thái thành khúc bày lên đĩa, tưới nước đường lên là được. Món này có phong vị độc đáo.
7. Củ sen 500gam, bột gạo 50gam, thịt lợn ba chỉ 100gam, mỡ lợn đã rán 25gam, dầu vừng 10gam, muối tinh 1gam, xì dầu 15gam, bột gừng 5gam, hành hoa 5gam; mì chính, bột hồ tiêu lượng vừa đủ. Củ sen rửa sạch, tước bỏ vỏ ngoài, dùng mặt dao đập nát vụn rồi dùng gọng dao đập cho thật nát vụn (khi thao tác không nên dùng dao sắt tiếp xúc với ngó sen để tránh ngó sen đen lại). Sau đó thái thịt lợn thành miếng, trộn thịt và ngó sen cho vào trong đĩa sứ. Tiếp đến cho mỡ lợn vào nồi đun sôi, đổ thịt và ngó sen ở đĩa vào, sau cho các thứ bột gạo, muối tinh, bột gừng, hành hoa, bột hồ tiêu, mì chính vào trộn đều, đổ vào trong khuôn đưa vào trong nối hấp, đun to lửa, khoảng 25 phút, đổ úp vào đĩa. Cuối cùng đổ xì dầu, giấm, dầu vừng trộn đều đã chuẩn bị sẵn tưới lên trên là được.
8. Táo tầu 5 quả, ngó sen 500gam, sườn sụn lợn 300gam; rượu, muối, dầu vừng lượng vừa đủ. Táo tầu rửa sạch, thái miếng. Sườn sụn lợn nhúng qua nồi nước sôi có chút rượu, xong vớt ra đem rửa lại lần nữa cho sạch. Cho vào nồi nước sạch, cho táo tầu, ngó sen và sườn sụn lợn và chút rượu vào đun sôi để nhỏ lửa cho sôi trong khoảng 40 phút, rồi cho dầu vừng và muối vừa ăn là được.
BS Nông Thúy Ngọc
