Những món chay ngon cho mùa Vu Lan

Mùa lễ Vu Lan (hay Vu Lan Bồn) có nguồn gốc từ sự tích về Bồ tát Mục Kiền Liên với lòng đại hiếu cứu mẹ khỏi kiếp ngạ quỷ nơi địa ngục. Và cũng không biết tự bao giờ, Vu Lan không chỉ nằm trong câu kinh kệ răn dạy của nhà Phật mà lan tỏa thành triết lý nhân sinh, nếp sống đạo đức của người Việt mình. Là ngày báo hiếu, nhắc nhở các thế hệ con cháu nhớ tới công ơn sinh thành dưỡng dục của cha mẹ, ông bà, tổ tiên cũng như những thế hệ người đi trước. Mang giá trị nhân văn, đạo lý “uống nước nhớ nguồn”, “ăn quả nhớ người trồng cây” ngàn đời của dân tộc ta. Lễ Vu Lan là ngày rằm tháng 7 hàng năm theo lịch âm. Theo đó, Lễ Vu Lan 2020 rơi vào thứ 4, ngày 2 tháng 9 dương lịch (15/7 âm lịch).

Trong tháng Vu Lan, mọi người thường cố gắng thực hành điều lành tránh dữ, đi chùa cầu bình an cho ông bà, cha mẹ luôn khỏe mạnh, cầu siêu cho người đã khuất để họ được yên nghỉ, ấm cúng. Bên cạnh đó, ăn chay cũng được xem như hành động báo hiếu đầy ý nghĩa, giảm sát sanh, tạo phước lành gửi đến đấng sinh thành. Cũng theo tục lệ, vào ngày này những mâm cỗ cúng được bày biện tươm tất để tưởng nhớ công ơn to lớn như trời biển của ông bà tổ tiên và là dịp con cháu ngồi lại nhắc nhở nhau về đạo hiếu nghĩa, tình yêu thương với cha mẹ ngay khi còn bên cạnh.

Ăn chay cũng được xem như hành động báo hiếu đầy ý nghĩa, giảm sát sanh, tạo phước lành gửi đến đấng sinh thành.

Giá xào đậu phụ

Nguyên liệu món chay giá xào đậu phụ:

1-2 bìa đậu phụ, 300 g giá, hành lá, hành khô, rau mùi, muối, hạt nêm chay, tiêu, nước mắm chay, dầu thực vật.

Chế biến món chay:

– Rán vàng đậu phụ bằng dầu thực vật, thái khúc.

– Giá nhặt bỏ rễ (nếu muốn) rửa sạch, để ráo nước. Hành lá, rau mùi, hành khô rửa sạch, thái nhỏ.

– Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm hành khô, cho đậu phụ vào đảo nhẹ tay. Tiếp theo cho vào chảo 2 thìa nước mắm nhỏ, nửa thìa hạt nêm, một thìa muối đảo đều.

– Sau đó cho giá vào xào nhanh tay lửa lớn, đảo đêu trong khoảng từ 4-5 phút nêm nếm lại tùy khẩu vị.

Cho hành lá, mùi tàu và một ít hạt tiêu vào đảo đều, múc ra đĩa.

                                                     Giá xào đậu phụ

Sườn chay nấu đậu phụ

Nguyên liệu làm món chay sườn nấu đậu phụ:

Cà chua 1 kg, nấm rơm 100 g, nấm kim chi, nấm hương nấm mèo mỗi thứ 50 g, nấm tuyết 20 g, cải thìa 200 g, cà rốt, bắp cải tím mỗi thứ 10 g, hạt nêm chay, đường, muối.

Chế biến món chay sườn nấu đậu phụ:

– Rửa sạch rau củ, để ráo nước.

– Cho rau củ vào hầm cho ngọt nước làm nước dùng.

– Cà chua thái nhỏ, xào thơm, rồi trút nước dùng vào. Nêm hạt nêm chay để món được thơm.

Xếp các loại nấm xen kẽ rau củ, dùng chung với bún tươi.

                                                   Sườn chay nấu đậu phụ

Sườn chay kho đậu phụ

Nguyên liệu làm món sườn chay kho đậu phụ:

Sườn chay khô 100g, Đậu hũ chiên 1 miếng, Nấm đùi gà baby 100g, Cà rốt 50g, Tiêu xanh 2 nhánh; Nước dừa tươi 1 chén; hạt nêm chay, đường, muối.

Chế biến món sườn chay kho đậu phụ:

Sườn chay khô ngâm mềm, vắt ráo, cắt làm tư. Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn. Nấm đùi gà baby cắt dọc làm đôi hoặc cắt miếng dày 1cm. Cà rốt cắt miếng dày 5 ly. Tiêu xanh đập dập.

Chiên: đun nóng dầu, cho sườn vào chiên sơ, vớt ra để ráo.

Kho: Đun nóng 2ml dầu ăn, cho tiêu xanh vào phi thơm, thêm 1ml dầu diều, cho sườn chay, cà rốt và nấm đùi gà vào xào săn, đổ nước dừa vào, đun sôi, cho đậu hũ chiên vào, thêm nước ngập nguyên liệu, Nêm hạt nêm chay để món được thơm.

Cho sườn chay kho đậu hũ ra dĩa, dùng nóng với cơm, ăn kèm cơm trắng.

                                               Sườn chay kho đậu phụ

Bắp cải cuốn

Nguyên liệu làm món chay bắp cải cuốn:

1 cây bắp cải xanh, 1 cây bắp cải tím, 1 củ cà rốt, xì dầu 2 thìa, dấm 1 thìa, vứng rang, đầu vừng, đường.

Chế biến món chay bắp cải cuốn:

– Tách từng là bắp cải, rửa sạch. Nạo cà rốt mỏng và dài

– Đun sôi nước, cho lá bắp cải vào chần trong nửa phút. Ngâm lá cải vừa chần vào nước lạnh nửa phút.

– Cắt các là bắp cải làm 2 phần, để chồng 2 phần lên nhau rồi cuộn lại, làm lần lượt cho đến hết. Dùng cà rốt đã nạo sợi buộc cuộn bắp cải cho không bị bung ra.

-Trộn xì dầu, dấm, 1 chút đường và dầu vừng trong một bát nhỏ.

Xếp các cuộn rau ra đĩa, dùng kèm với nước chấm.

                                                        Bắp cải cuốn

Bánh bao chiên không nhân

Nguyên liệu: Đường trắng: 40gr, Muối: 2gr, Dầu ăn: 10 ml, Nước: 120 ml, Bột mì: 240gr, Bột nở (baking powder): 3gr, Men nở: 3gr.

Cách làm bánh bao chiên không nhân:

Hòa tan 40gr đường, 2 gr muối, 10ml dầu ăn vào 120ml nước. Sau đó chuẩn bị một thố lớn, trộn 240gr bột mì với 3gr bột nở và 3 gr men nở, sau đó cho hỗn hợp nước đường ở trên vào rồi trộn đều bằng cây vét bột (spatula) đến khi bột tạo thành khối.

Tạo hình cho bánh bao: Khi bột tạo thành khối thì cho khối bột ra bàn, rắc ít bột khô bên dưới rồi tiến hành nhào bằng tay trong khoảng 10 phút, vừa nhào vừa kết hợp đập bột cho khối bột được dẻo mịn. Tiến hành cán mỏng bột, nhẹ nhàng kéo 4 góc để các cạnh bột được thẳng nhau rồi cuộn tròn miếng bột lại, túm chặt mép bột, vừa lăn tròn vừa kéo dài khối bột ra, sau đó cắt bột thành những miếng vuông đều nhau.

Đặt bột lên trên giấy nến rồi bỏ vào nồi ủ khoảng 40 phút đến khi bánh nở. Khi bánh đã nở, dùng khăn buộc nắp nồi hấp và hấp bánh trong khoảng 8-10 phút. Trong quá trình hấp, luôn để lửa lớn.

Cho dầu vào chảo, khi dầu sôi cho bánh bao đã hấp vào chiên trên lửa nhỏ. Trong quá trình chiên đảo bánh đều tay để bánh được vàng mặt. Khi bánh vàng đều, vớt bánh ra giấy thấm dầu, để nguội rồi thưởng thức.

                                              Bánh bao chiên không nhân

Hoa Atiso nhồi đậu phụ hấp

Nguyên liệu: Hoa atiso: 2 Cái, Đậu hũ trắng: 150 Gr, Nấm rơm: 30 Gr, Cà rốt: 20 Gr, Khoai lang: 20 Gr, Bắp Mỹ: 20 Gr, Đậu Hà Lan: 20 Gr, Nấm mèo: 20 Gr, Dầu ăn: 1 Muỗng canh, Bột năng: 1 Muỗng cà phê, Hạt nêm chay: 1.50 Muỗng canh, Nước tương: 1 Muỗng canh, Đường trắng: 1 Muỗng canh.

Chế biến món hoa Atiso nhồi đậu phụ hấp:

Cắt rời phần cuống hoa, tách bỏ những lá già bên dưới bông hoa. Tiếp theo dùng kéo cắt bỏ 1/2 cánh hoa phía trên, bỏ phần cánh non và nhụy hoa. Chuẩn bị một tô nước muối loãng, ngâm hoa atiso vào tô nước khoảng 15 phút trong lúc chuẩn bị phần nhân nhồi để hoa không bị thâm.

Gọt vỏ cà rốt và khoai lang. Ngâm nở nấm mèo. Cắt thành hạt lựu và lấy 20gr từng loại. Đun sôi một nồi nước, cho cà rốt và khoai lang lần lượt vào trần sơ. Chuẩn bị thêm 20gr đậu Hà Lan và 20gr Bắp Mỹ, cũng lần lượt cho từng loại vào nồi nước sôi trần sơ.

Tán mịn 150gr đậu hũ trắng, sau đó cho 4 loại rau củ trụng cùng nấm mèo vào chung, 1 muỗng canh Hạt nêm nấm hương chay Knorr, 1/4 muỗng canh tiêu rồi trộn đều. Nhồi nhân vào 2 bông atiso.

Đun sôi nước trong xửng hấp, cho atiso vào hấp 60 phút. Khi hấp nhớ để 1 chiếc khan mỏng lên trên rồi đậy nắp lên để hạn chế nước nhỏ vào atiso làm bở phần nhân.

Trong lúc hấp Atiso, chúng ta sẽ chuẩn bị phần nước sốt. Thân atiso bào phần vỏ, cắt thành những khúc ngắn. Cho vào nồi 400ml nước, cho thân atiso vào nồi, đun khoảng 15 phút đến khi nước cạn còn 1/2 thì vớt bỏ cái.

Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho 10gr hành boa rô và 10gr ớt sừng vào phi thơm, thêm 30gr nấm rơm băm nhuyễn vào xào chín. Tiếp theo cho 200ml nước luộc thân atiso vào, nêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm nấm hương chay Knorr, 1/2 muỗng canh dầu mè rồi khuấy đều. Cuối cùng pha loãng 1 muỗng cà phê bột năng cùng 15ml nước lọc rồi cho vào nồi sốt, khuấy lên thấy sốt sền sệt thì tắt bếp.

Cho bông atiso hấp ra dĩa, rưới nước sốt bên dưới, khi ăn tách lấy cánh hoa, thêm miếng nhân đậu hũ, chan sốt lên rồi thưởng thức

                                                Hoa Atiso nhồi đậu phụ hấp

Canh đu đủ hầm nấm rơm

Nguyên liệu: Đu đủ xanh: 200 Gr, Nấm rơm: 70 Gr, Cà rốt: 50 Gr, Hạt nêm chay: 1 Muỗng canh, Muối: 1/2 Muỗng cà phê, Dầu ăn: 1 Muỗng canh.

Chế biến món canh đu đủ hầm nấm rơm:

Đu đủ gọt vỏ, chẻ đôi, bỏ hạt, thái thành lát dày khoảng 2cm rồi cắt làm đôi. Cà rốt tỉa hoa, thái lát dày 1cm. Nấm rơm cắt sạch phần gốc, rửa sơ rồi đem ngâm nước muối loãng 15 phút khử mùi, sau đó vớt ra để ráo.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu thực vật đun nóng. Tiếp theo cho đu đủ vào, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, xào khoảng 2 phút cho đu đủ chín vừa, sau đó thêm vào nồi 700ml nước rồi hầm đu đủ 20 phút.

Sau khi hầm đu đủ thì cho thêm cà rốt và nấm rơm vào nồi, hầm thêm 10 phút. Cuối cùng nêm 1 muỗng canh hạt nêm chay vào canh, khuấy đều lên rồi tắt bếp.

Dọn canh đu đủ ra ăn nóng cùng với cơm trắng. Đu đủ hầm mềm ngọt nước cùng với cà rốt và nấm rơm thơm ngon bổ dưỡng. Món canh chay thanh đạm và đẹp mắt này chắc chắn sẽ khiến cho bữa cơm gia đình bạn thêm phần hoàn chỉnh.

                                           Canh đu đủ hầm nấm rơm

Miến xào chay

Nguyên liệu: 150g miến; 50g đậu que; 1 củ cà rốt, súp lơ; 100 g nấm rơm; 2 miếng đậu hũ; Gia vị: muối, dầu hào chay, bột nêm, ớt, hành ngò.

Chế biến món miến xào chay:

Miến rửa sạch, ngâm vào nước lạnh trong 30 phút để cho mềm; Nấm rơm gọt rửa sạch, ngâm nước muối 5 phút; Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát hoặc cắt sợi; Đậu que cắt đầu đuôi, tước xơ, cắt đôi.

Đậu hũ chiên vàng, cắt dọc nhỏ; Phi hành cho thơm rồi cho cà rốt, đậu que, súp lơ vào xào qua.Tiếp theo cho nấm rơm, đậu hũ xào vừa mềm, nêm một chút muối ăn.

Khi các hỗn hợp thấm gia vị, bạn nhanh tay đổ miến đã ráo nước vào, đảo nhẹ tay để miến không bị nát và thấm gia vị. Món ăn chín tới thì cho miến ra đĩavà thưởng thức.

                                                       Miến xào chay

Canh chua chay

Nguyên liệu: Đậu hũ non trắng: 5 miếng; Dứa chín: ½ trái; Cà chua: 2 trái; Nấm rơm: 200gr; Me chín; Giá đỗ : 200gr; Ớt, rau thơm, gia vị.

Cách nấu canh chua chay ngon:

Đậu hủ non mỗi miếng cắt ra làm đôi; Thơm rửa sạch, sau đó bạn cắt lát mỏng theo chiều của mắt thơm; Cà chua rửa sạch rồi bạn cắt theo chiều dọc hình mùi cau; Nấm rơm rửa sạch rồi cắt ra làm 3.

Cho nước vào nồi nấu sôi rồi cho me vào nấu mềm thì vớt me ra, dầm me rồi cho lại vào nồi nước cho đủ độ chua. Tiếp theo lấy thơm, đậu hũ non, nấm rơm, rồi cho lần lượt cà chua và giá vào rồi nêm muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Canh vừa sôi bạn nhắc canh xuống, cho ớt cắt nhỏ và rau thơm vào là được.

                                              Canh chua chay thanh mát

Chả giò chay

Nguyên liệu: Bánh tráng bía: 1 xấp; Cà rốt: 1 củ; Đậu đũa: 100g; Sắn: 1 củ; Táo: 1 trái; Bắp cải, susu, 1 chai xốt Hoisin, đường, dầu ăn.

Cách làm chả giò chay:

Cà rốt, sắn, táo, bắp cải và su su rửa sạch, gọt bỏ vỏ, sau đó thái sợi chỉ. Cho tất cả nguyên liệu vừa thái nhỏ vào tô, trộn đều với xốt Hoisin và nêm nếm chút đường vừa ăn.

Trải bánh bía ra khay, cho nhân vừa trộn vào giữa rồi gói tròn lại như gói chả giò. Làm lần lượt cho đến hết nguyên liệu.

Cho dầu ăn vào chảo, để dầu thật nóng, cho chả giò vào chiên vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo. Món ăn này chấm kèm nước tương, tương ớt, tương cà hoặc xốt mayonnaise tùy ý.

                                           Món chả giò chay thơm ngon

Cháo hạt sen

Nguyên liệu: Hạt sen; Nấm tuyết; Gạo nếp; Đậu xanh; Đường phèn.

Cách nấu cháo hạt sen:

Tách hạt sen ra khỏi bát sen, nếu sợ đắng bạn có thể tách bỏ tim sen lại. Tiếp đó, ngâm nấm trắng đến khi nấm nở bung ra.

Cho đậu xanh và gạo nếp vào đun đến khi chín chín rồi thả nấm trắng vào và đun thêm khoảng 15 phút nữa rồi cho hạt sen vào đun tiếp trong 5 phút. Cuối cùng, cho đường phèn vào và quấy đều, đun nhỏ lửa thêm 30 phút nữa là có thể thưởng thức món ăn này.

                                                          Cháo hạt sen

MINH AN