Bò bóp thấu
Nguyên liệu
- Bắp bò hoa: 300g
- Chuối xanh: 5 quả
- Khế chua (xanh): 2 quả
- Cà rốt: 150g
- Hành tây: 200g
- Gừng: 30g
- Chanh: 1 quả
- Sả: 1 cây
- Ớt hiểm (băm nhỏ): 1 muỗng
- Hành tím: 50g
- Rau răm: 100g
- Mè rang: 70g
- Giấm gạo: 100ml
- Bánh phồng tôm: 1 gói
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, mì chính.
Sơ chế nguyên liệu
Các nguyên liệu mua về đem rửa sạch rồi để ráo nước:
- Bắp bò đem thái mỏng.
- Chuối xanh gọt vỏ ngâm với nước muối và giấm gạo trong 10 phút để chuối không bị đen. Sau đó thái chuối thành khoanh tròn mỏng, đem ngâm với đường, giấm (6 thìa canh), muối (3 thìa canh) cho bớt chát.
- Khế róc cạnh rồi thái lát mỏng, sau đó đem ướp với đường (3 thìa canh), muối (1 thìa canh) cho giảm độ chua.
- Chuối và khế sau khi ngâm xong thì vớt ra cho ráo nước.
- Cà rốt, gừng thái sợi.
- Sả lấy phần non rồi bào mỏng.
- Rau răm nhặt rời từng lá.
Thực hiện
- Bánh phồng tôm mang chiên giòn.
- Thịt bò sau khi thái thì mang ướp với đường (1/2 thìa nhỏ), mì chính (1/4 thìa nhỏ), nước gừng(1 thìa nhỏ) trong 10 phút.
- Cho dầu vào chảo đun nóng rồi cho thịt vào xào chín tái.
- Pha chế nước trộn gỏi theo công thức: 7 thìa canh nước mắm, 5 thìa canh nhỏ nước cốt chanh, 10 thìa canh đường.
- Hành tím thái mỏng phi với dầu đến khi vàng thì vớt ra để riêng, dầu để riêng.
- Tiến hành bóp gỏi: Cho thịt bò vào thố, thêm 1/5 thìa nhỏ muối, ¼ thìa nhỏ mì chính, 1 thìa canh dầu ăn (dầu đã phi hành thơm), 1 thìa canh sả bào, 1 thìa canh gừng thái chỉ rồi bóp đều hỗn hợp cho ngấm gia vị, cho thêm 30g mè rang giã mịn vào đảo đều. Cho tiếp chuối, khế (đã ướp đó), hành tây, cà rốt, ½ rau răm, ½ hành phi, nước trộn gỏi vào thố thịt bò rồi trộn đều. Sau cùng cho thêm 20g mè rang nguyên hạt vào gỏi.
- Món gỏi sau khi bóp xong cho ra đĩa đã trang trí rau răm và sả cho đẹp mắt; Rải thêm rau răm, hành phi, mè rang lên trên thịt, dọn kèm với bánh phồng tôm. Món bò bóp thấu đạt yêu cầu khi ăn mềm, béo bùi.
Khánh An
