Dẻo thơm xôi ngày Tết

1.     XÔI VỪNG DỪA

A.    Nguyên liệu:

-        Gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nhung: 500gr

-        Dừa nạo: 0,5 lạng

-        Nước cốt dừa

-        Vừng rang chín giã nhuyễn: 0,5 lạng

-        Đường cát

B.    Cách làm:

-        Gạo nếp ngâm nước bình thường 8 tiếng sau đó vớt ra để ráo. Cho dừa nạo vào gạo rồi trộn đều gạo với dừa lên, sau đó đem đi đồ xôi đến khi nào xôi chín thì bắc xuống cho ra giá hoặc khay để nguội.

-        Trong lúc đồ xôi ta tranh thủ làm nước cốt dừa. Nếu muốn nhanh và tiện, có thể sử dụng cốt dừa bán sẵn rồi pha ra với nước. Cầu kỳ hơn có thể xay dừa nhỏ rồi đổ nước nóng vào ngâm khoảng 10 phút, đem vắt cơm dừa lấy nước cốt. Đun nước cốt với lửa nhỏ đến khi sôi lên là được.

-        Xôi sau khi đồ lần 1, đồ lần 2. Sau đó bạn lấy nước cốt dừa đổ từ từ lên xôi rồi đảo xôi liên tục để nước dừa ngấm vào từng hạt xôi sẽ làm cho xôi mềm và thơm ngậy. Khi xôi dền hẳn mới cho đường cát vào đảo đều. Tùy khẩu vị ăn ngọt nhiều hay ít mà cho lượng đường vừa đủ. Cuối cùng khi bắc xôi xuống bạn đổ vừng đã rang chín vào xôi rồi đảo đều lên lần nữa là được.

C.    Yêu cầu thanh phẩm: Xôi dẻo, thơm mùi cốt dừa, vừng rang ngậy. Xới xôi ra đĩa và thưởng thức.

2. XÔI BỌC TRỨNG MUỐI

A.    Nguyên liệu:

-        Gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nhung: 500gr

-        Giò sống: 300gr

-        Trứng muối: 5 quả

-        Dầu ăn

-        Hành lá

-        Hành phi

B.    Cách làm:

-        Gạo sau khi đem ngâm 8 tiếng thì bỏ ra rổ cho ráo nước, sau đó thêm chút muối và dầu ăn vào gạo rồi trộn đều lên.

-        Trứng muối đập ra lấy lòng đỏ

-        Giò sống nêm gia giảm ướp cho vừa vặn: Dầu hào, mắm, muối, bột ngọt ( vì giò đã mặn sẵn nên khâu này cần lưu ý cho vừa phải để giò không bị mặn)

-        Đem giò sống bọc quả trứng muối rồi lăn vào gạo nếp thành từng viên. Cứ làm như thế đến hết giò và trứng là xong. Đem những viên giò trứng đó đi đồ xôi như bình thường đến khi xôi chín là được.

-        Trong lúc chờ xôi chín thì làm hành phi và mỡ hành:

-        Hành phi ta dùng hành khô tím thái mỏng, để khoảng 2 tiếng đồng hồ để hành tái tái se bề mặt thì đem phi với dầu. Dầu bắc lên bếp không được để to lửa mà để lửa vừa, chỉ hơi nóng là bỏ hành vào đảo đi đảo lại vài lần thấy hơi vàng là tắt bếp xong đảo thêm vài lượt nữa là vớt hành ra ( Nếu để hành vàng hẳn rồi mới vớt sẽ dễ bị cháy, ăn bị đắng).

-        Mỡ hành: Hành lá tươi cắt nhỏ, đem dầu đun thật nóng rồi đổ vào bát hành là xong, mùi hành thơm nức.

-        Bắc xôi xuống, ta lấy từng viên xôi ra đem rắc 2 loại hành đã phi vào và thưởng thức.

C.    Thành phẩm: Xôi dẻo, trứng muối bùi bùi quện cùng giò rất ngon

3. XÔI CHIM

A.NGUYÊN LIỆU:

Gạo nếp cái hoa vàng

Chim bồ câu loại ngon

Hành phi

Gia vị: Mắm, muối, tiêu xay, dầu hào, xì dầu.

B.CÁCH LÀM: Gạo lựa loại 1 ngâm 8 tiếng để gạo ngâm nước nở đều. Chim bồ câu chọn con loại 1 tầm 3-4 lạng (sau khi đã làm lông). Lấy muối sát nhẹ lên chim để loại bỏ mùi tanh, xong lấy rượu mai quế lộ rửa lại 1 lần nữa rồi đem xả sạch với nước sạch, để ráo.

Lọc thịt chim ra riêng, phần xương nào mềm có thể để lại, băm nhuyễn cùng thịt chim. Sau đó ướp hỗn hợp từ khoảng 30 phút đến 1 tiếng (càng lâu càng tốt). Hỗn hợp ướp gồm: 1 thìa dầu hào, 1 thìa xì dầu, 1 thìa mắm cốt, chút gia vị, mì chính, tiêu, hành khô băm nhuyễn.

Phi thơm hành tím khô rồi bỏ thịt chim đã được ướp vào xào, nêm nếm thêm gia vị cho vừa. Gạo sau khi ngâm vớt ra giá cho ráo nước rồi bỏ hết thịt chim đã xào vào trộn đều với gạo. Đổ hỗn hợp gao nếp chim vào chõ và đem đi đồ, thỉnh thoảng mở vung, lấy đũa đảo đều cho chất ngọt của thịt chim ngấm đều ra hạt gạo để khi chín, hạt xôi bóng, thơm ngậy béo.

C.Thành phẩm: xôi chín dẻo quện với thịt chim câu béo ngọt. Khi ăn, rắc hành phi đã làm sẵn để có được món ngon tròn vị.

4. XÔI HOA ĐẬU HÀN QUỐC

A.Nguyên liệu:

Gạo nếp ngon

Đậu trắng: 300gr

Đường: 100gr

Túi nilon bắt kem ( mua ở các tiệm làm bánh)

Khuôn hoa nhỏ để bắt kem ( mua ở tiệm làm bánh)

B.Cách làm:

Thổi xôi chín (cách làm giống các món xôi khác).

Đậu trắng ngâm từ 6-8 tiếng cho nở, vỏ nứt. Sau đó đem đậu đi bóc vỏ, lấy nhân. Đồ đỗ cho chín mềm, bở tơi. Khi đậu chín bắc ra, nghiền đỗ cho nhuyễn mịn ( có thể đem giã hoặc xay sinh tố). Sau khi có 1 khối đỗ mịn như bột, bạn muốn bắt hoa mấy màu thì chia bột ra từng đấy khối. Ví dụ bắt 3 màu thì chia bột thành 3 khối, nhỏ 1 ít màu thực phẩm rồi bắc chảo lên, cho 1 chút dầu ăn rồi cho từng khối bột vào, thêm đường, chút nước rồi sên nhỏ lửa. Lấy thìa to dài đảo liên tục cho đậu không bị cháy. Chú ý không để đậu quá lỏng hoặc khô, sẽ không bắt hoa được.

Sau khi sên đậu xong cho ra để nguội rồi cho vào túi bắt kem (túi đã lồng sẵn khuôn hoa), bóp cho bột trong khuôn thật mịn mềm rồi bắt đầu lấy chiếc khuôn tròn ra để bắt hoa.

Cách bắt như sau:

Tay trái cầm khuôn tròn, tay phải cầm túi nilon đã chứa bột. Bóp bột từ từ ra đế khuôn tay trái, tay trái giữ im, tay phải liên tục bóp bột ra theo hìmh tròn xoay ngược chiều kim đồng hồ là bạn có bông hoa hồng xinh xắn gắn lên đĩa xôi.

Một kiểu nữa là bạn cán mỏng bột đã sên thành một tấm to sau đó phủ kín lên mặt đĩa xôi rồi đặt hoa vừa làm lên cũng rất đẹp mắt.