Suất ăn công nghiệp: Vừa dùng vừa… lo
PNTĐ-Mùa hè, thời tiết nắng nóng, nguy cơ ngộ độc thực phẩm gia tăng, nhất là tại các bếp ăn tập thể khiến người tiêu dùng phải thận trọng khi sử dụng những suất ăn công nghiệp.
 |
| Hà Nội phát hiện nhiều bếp ăn tập thể vi phạm vệ sinh ATTP |
Nhiều sai phạm về an toàn thực phẩm
Cuối tuần qua, một vụ ngộ độc thực phẩm tập thể đã xảy ra trên địa bàn Hà Nội khiến 29 bệnh nhân phải nhập viện điều trị. Ông Trần Văn Chung – Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội cho biết, 29 bệnh nhân bị ngộ độc đã cùng ăn bữa tối do công ty New Sky Dịch vụ Thương mại cung cấp suất ăn. Bước đầu kiểm tra điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) tại công ty này, đoàn kiểm tra phát hiện một số sai phạm như điều kiện vệ sinh tại khu vực bếp không đạt (bếp không theo nguyên tắc một chiều); cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ không đạt ATTP; không có trang phục riêng của người tham gia trực tiếp chế biến thực phẩm; không có hệ thống phòng chống côn trùng và động vật gây hại; không có hồ sơ nguồn gốc, nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm; không có sổ kiểm thực 3 bước; lưu mẫu thức ăn không đúng quy định.
Tại thời điểm kiểm tra, cơ sở chưa xuất trình các giấy tờ pháp lý liên quan đến hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống như: Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, hợp đồng nguồn gốc thực phẩm, phiếu khám sức khỏe, phiếu xác nhận kiến thức ATTP của chủ cơ sở và người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm... Các cơ quan chức năng đã yêu cầu công ty này dừng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Vụ việc trên xảy ra đúng vào đợt Hà Nội đang nắng nóng gay gắt khiến thực phẩm rất dễ bị ôi thiu, hư hỏng, gây ra nguy cơ nhiễm khuẩn, nhiễm độc cao, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng. Với địa bàn rộng, nhiều cơ quan, xí nghiệp, cơ sở sản xuất, trường học… Hà Nội là địa bàn có số lượng cơ sở sản xuất kinh doanh cung ứng thực phẩm lớn, trong đó bếp ăn tập thể có khoảng 2.900 bếp, mỗi ngày cung cấp gần 944.000 suất ăn cho cá nhân, tập thể có nhu cầu. Tuy nhiên, bên cạnh tính tiện lợi, những suất ăn công nghiệp được cung cấp trên địa bàn TP đang tiềm ẩn nguy cơ mất ATTP, nhất là những suất ăn từ nơi khác chuyển đến cung cấp cho công nhân, người lao động làm việc tại các doanh nghiệp trong khu chế xuất, khu công nghiệp.
Qua các đợt kiểm tra suất ăn công nghiệp trên địa bàn TP, bà Hoàng Thị Minh Thu - Phó Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội cho biết, hiện nhiều doanh nghiệp đóng trên địa bàn xa trung tâm, ở các huyện ngoại thành, cách xa các cơ sở cung ứng suất ăn công nghiệp hàng chục km khiến cho thời gian vận chuyển thức ăn trên đường dài. Phương tiện vận chuyển thô sơ, không có thiết bị bảo quản đạt chuẩn; thời tiết lại nắng nóng làm cho chất lượng suất ăn bị ảnh hưởng, có thể ôi, hỏng.
Công khai cơ sở cung ứng “đầu vào” để quản lý
Mỗi suất ăn công nghiệp có giá bán từ 20.000 – 25.000 đồng nhưng trên thực tế, giá thực phẩm trong suất ăn thường thấp hơn nhiều do phải cộng thêm nhiều chi phí khác. Để bữa ăn đầy đặn, qua mắt người tiêu dùng buộc không ít cơ sở phải lựa chọn, sử dụng nguồn thực phẩm không đảm bảo ATTP hoặc thực phẩm lưu cữu, bảo quản không đúng quy cách. Trong khi đó, việc kiểm soát chất lượng suất ăn công nghiệp chưa được coi trọng. Theo nhận định của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội, vẫn còn tình trạng chủ cơ sở khoán trắng cho nhà thầu, không kiểm tra chặt chẽ nguồn nguyên liệu đầu vào cho chế biến thực phẩm.
Với hệ thống HTX sản xuất rau an toàn, cung ứng thịt gia súc, gia cầm và các loại thực phẩm rộng khắp, Hà Nội có nguồn cung ổn định và đảm bảo ATTP. Thời gian qua, nhiều HTX cung ứng rau củ quả, thịt gia súc, gia cầm, thủy hải sản đã ký kết hợp đồng tiêu thụ sản phẩm với các bếp ăn tập thể nhưng chủ yếu là khối trường học. Trong khi đó, việc tiếp cận với cơ sở cung ứng suất ăn công nghiệp rất khó khăn, thậm chí có thể bị từ chối thẳng thừng vì nhiều nguyên nhân, trong đó có cả việc giá thành thực phẩm sạch được cho là cao, đơn vị cung ứng không mặn mà.
Để những nỗ lực quản lý chất lượng ATTP tại các bếp ăn tập thể đạt kết quả, mang lại cho người tiêu dùng những suất ăn công nghiệp đảm bảo vệ sinh, đầy đủ dinh dưỡng và an toàn thực phẩm thì các cơ quan chức năng cần có giải pháp quản lý mạnh và phù hợp. Cùng với việc đẩy mạnh tuyên truyền, thanh tra, kiểm tra các cơ sở cung cấp suất ăn cho bếp ăn tập thể, xử lý nghiêm cơ sở vi phạm nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm, cần yêu cầu các đơn vị cung ứng công khai danh mục nguồn gốc thực phẩm, ký cam kết đảm bảo ATTP.
Thu Phương
